Brian Tolosa Davis
Director de Hostelería · Grupo Aramón
Director de Hostelería de Grupo Aramón: cinco estaciones de montaña y 67 puntos de venta bajo mi responsabilidad. Antes, responsable regional de F&B de Meliá en España, con una cartera de unos 80 hoteles. Más de dos décadas en el sector, desde la cocina y mis propios restaurantes hasta la experiencia internacional en Asia.
Perfil
Desde septiembre de 2017 dirijo la hostelería de Grupo Aramón: cinco estaciones de montaña y 67 puntos de venta, y formo parte de su Comité de Dirección. Antes fui responsable regional de F&B de Meliá en España, donde estandaricé conceptos y procesos en una cartera de unos 80 hoteles. Mi base está en la cocina: empecé como cocinero en restaurantes y hoteles, fui propietario y chef ejecutivo de Casa Yesca durante casi ocho años, trabajé en operaciones de gran escala en China y Filipinas y dirigí la operación de cocina de una cadena de restauración. Actualmente curso el Programa Ejecutivo en Inteligencia Artificial de ISDI, aplicado a la gestión de operaciones, compras y equipos en hostelería.
Qué dirijo hoy
Estrategia y resultados
Presupuesto, cuenta de resultados, previsión e indicadores de la hostelería.
Operación y estándares
Cinco estaciones de montaña, 67 puntos de venta, procedimientos y equipos de temporada.
Oferta gastronómica
Conceptos, cartas y producto, con foco en la gastronomía de montaña.
Compras y proveedores
Licitaciones, homologación de proveedores y cadena de suministro.
Inversiones y aperturas
Obras, equipamiento y puesta en marcha de nuevos espacios.
Digitalización e IA
Sistemas, procesos y herramientas digitales aplicados a la operación de hostelería.
Trayectoria
Director de Hostelería · Grupo Aramón
Septiembre 2017 – actualidadResponsable de toda la hostelería del grupo: cinco estaciones de montaña y 67 puntos de venta. Miembro del Comité de Dirección.
- Estrategia, presupuesto, cuenta de resultados, previsión e indicadores
- Operación de los puntos de venta, equipos de temporada y estándares
- Compras, licitaciones, proveedores y cadena de suministro
- Conceptos, cartas y oferta gastronómica
- Inversiones, obras y aperturas de nuevos espacios
- Digitalización, innovación y sostenibilidad
- Alianzas y colaboraciones del área
Responsable regional de F&B, España · Meliá
Mayo 2016 – septiembre 2017Responsabilidad regional de F&B en España sobre una cartera de unos 80 hoteles.
- Estandarización de conceptos de F&B en toda la cartera regional
- Estandarización de procesos operativos de F&B
Dirección de operaciones de cocina · La Mafia se Sienta a la Mesa
Mayo 2014 – mayo 2016Oferta gastronómica, estandarización de procesos, homologación de proveedores, formación, auditorías y mejora de ratios y rentabilidad.
Operaciones de F&B en Asia · China y Filipinas
Marzo 2011 – septiembre 2013Catering multilocal con equipos multiculturales y hasta 2.500 servicios diarios en China, y un resort de ultralujo en Filipinas.
Propietario y chef ejecutivo · Casa Yesca
2003 – 2010Restaurante de cocina mediterránea. Creación de cartas, operación, equipos, finanzas, compras, marketing y rentabilidad durante casi ocho años.
Propietario y director general · Culture Club TRY
2002 – 2003Creación y propiedad del local, con responsabilidad sobre contratación, operación, presupuestos, reformas, contabilidad, recursos humanos, marketing y compras.
Formación
- Programa Ejecutivo en Inteligencia ArtificialISDI · 2026 (en curso)
- Máster en Gestión de Restaurantes y Ciencias de la AlimentaciónUniversidad Camilo José Cela · 2012–2014
- Especialización en Dirección de ProyectosESIC · 2018
- Administración y Dirección de EmpresasAcademia Izquierdo · 1996–1998
Idiomas
- EspañolLengua materna
- InglésProfesional completo
- ChinoNivel de trabajo limitado
Contacto
Para propuestas profesionales, colaboraciones o prensa.